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羧甲基纤维素钠在方便面中的应用

点击次数:   更新时间:19/01/16 14:14:01     来源:www.zibohailan.com关闭分    享:

  羧甲基纤维素钠性能优越,应用的领域非常的广泛,工业、农业、化妆品等诸多行业都有广泛的应用,其实在方便面中也有应用,大家可能不太了解,下面一起去了解一下吧。
  在面条加工中使用羧甲基纤维素钠,因其增稠、粘结、强力分散和保水的特性,并且其水溶液能够形成一种网络结构形的胶体,粘结力非常强,所以,在方便面的坯料中加入羧甲基纤维素钠,可以缩短捏合、搅拌时间,操作相对来说也比较方便,易于成型,增加面条的韧性和强度,减少折头,进而提高面条的优级品率。
  羧甲基纤维素钠的水溶液一般与天然胶体不同,添加后可以使面条内部的组织均匀和稳定,而且表面光洁,经过80℃的水浸泡4-5分钟,面条就会柔软,并且口感滑爽有筋道,经过100℃的水浸泡5分钟,也不会糊,口感也是如此。油炸型方便面的节约用油和延长保质期是方便面生产中的关键指标,添加羧甲基纤维素钠的油炸型方便面,不仅能够改善面条的结构筋度,还能够提高面团的含水量,况且羧甲基纤维素钠溶液具有亲水、疏油的特性,能够在面条的表面形成一层薄膜,可以有效降低油炸方便面的含油量。
  羧甲基纤维素钠的使用,可以增加面条的韧性,咀嚼起来更有劲道,羧甲基纤维素钠对人的身体健康是没有任何伤害的,大家大可放心使用。
小编:fairy

 

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